부채살(Flat Iron)은 어떤 부위인가
부채살은 소 앞다리 어깨 안쪽(견갑골 아래)에서 나오는 넓적한 부위로, 가운데 얇은 힘줄을 경계로 결이 고르고 마블링이 잘 퍼져 있습니다. 등심·안심보다 가격 대비 육즙과 씹는 맛의 균형이 좋아 스테이크 하우스에서 널리 쓰이는 부위입니다. 두께가 균일해 굽기 조절이 쉬운 편이라 처음 스테이크를 시키는 분에게도 무난합니다.
가식의 레드페퍼 부채살 — 참나무 훈연
- 가격 — ₩37,000 (레드페퍼 부채살 스테이크)
- 방식 — 미국산 부채살을 화로에서 참나무 칩으로 훈향을 입혀 미디엄 레어로 굽고, 핸드 크랙 분홍 후추(레드페퍼)로 마무리. 그릴드 레몬·차르 오크라·홀그레인 머스터드·자가 제조 치미추리 소스와 함께 냅니다.
- 굽기 — 기본 미디엄 레어. 부채살은 결이 고르고 얇은 편이라 웰던으로 가면 질겨질 수 있어, 조정을 원하면 주문 시 말씀해 주세요.
- 페어링 — 레드 와인(잔 ₩9,000) 또는 콜키지로 가져온 와인. 파스타 하나를 곁들여 2인 ₩56,000 안팎.
공정 이야기는 참나무 훈연 부채살, 이렇게 굽습니다에 정리했습니다. 메뉴 상세는 레드페퍼 부채살 스테이크.
집에서 부채살 굽는 법 (요약)
- 실온 — 굽기 30분 전 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 키친타월로 표면 물기를 제거하고 소금·후추.
- 강불 시어링 — 팬을 연기가 살짝 날 만큼 달군 뒤 기름을 두르고 한 면 1분 30초~2분씩. 두께 2cm 기준.
- 버터·허브 베이스팅 — 불을 중불로 낮추고 버터·마늘·타임을 넣어 30초~1분 끼얹습니다.
- 레스팅 — 도마에 옮겨 5분. 이 시간이 육즙을 지킵니다.
- 결 반대로 썰기 — 가운데 힘줄을 따라 반으로 가르고, 결 반대 방향으로 얇게. 부채살은 이 한 단계로 식감이 달라집니다.
집에서 재현이 어려운 것은 참나무 훈향입니다. 가식은 그 부분을 화로에서 해결합니다.
어느 지점에서 먹을까
| 지점 | 위치 | 이런 자리에 |
|---|---|---|
| 삼덕 본점 | 중구 삼덕동 · 경대병원역 도보권 | 조용한 데이트·기념일 스테이크 |
| 수성·범어점 | 수성구 범어동 · 범어역 8번 출구 도보 7분 | 가족·회식, 넓은 좌석 |
| 더현대점 | 중구 동성로 · 더현대 대구 뒤 도보 1분 | 시내 약속·쇼핑 후 스테이크 |
매장 정보
삼덕 본점 — 대구 중구 달구벌대로445길 44-22 · 053-253-0177 · 경대병원역 도보권
수성·범어점 — 대구 수성구 달구벌대로489안길 30 · 0507-1405-3263 · 범어역 8번 출구 도보 7분
더현대점 — 대구 중구 동성로3가 50-1 (도로명 남성로 29-1) · 0507-1337-9203 · 더현대 대구 뒤 도보 1분, 반월당역·중앙로역
전 지점 매일 11:30~21:30 (라스트오더 21:00), 브레이크타임 없음, 연중무휴 · 평점 ★4.85 (리뷰 10,000+) · 콜키지 가능 · 네이버 예약
자주 묻는 질문
Q. 대구 부채살 스테이크 맛집 추천?
레스토랑 가식 — 참나무 화로에서 훈연한 레드페퍼 부채살 스테이크 ₩37,000. 삼덕·수성범어·더현대 3개 지점, 매일 11:30~21:30, 평점 ★4.85.
Q. 부채살 스테이크 굽기는 어떻게 시키는 게 좋나요?
가식은 기본 미디엄 레어로 냅니다. 부채살은 결이 고르고 두께가 얇은 편이라 웰던은 질겨질 수 있어, 굽기 조정은 주문 시 요청하세요.
Q. 집에서 부채살 스테이크 굽는 법은?
실온 30분 → 강불 시어링 면당 1분 30초~2분 → 버터·마늘·타임 베이스팅 → 5분 레스팅 → 힘줄 따라 가른 뒤 결 반대로 썰기. 참나무 훈향은 화로가 있어야 나옵니다.
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